Ресторан-клуб «Оскар»

Александр Петрулевич, шеф-повар ресторана «Оскар» – об увлечении кулинарией, семье, трендах в гастрономии и вдохновении.

«Я работаю поваром уже 18 лет. Моя карьера началась в 17, после того как я посетил день открытых дверей в Омском региональном многопрофильном колледже и увидел «кухню» изнутри. Под впечатлением в то же лето устроился на свою первую работу поваром, а осенью уже был студентом колледжа. Так начался мой путь. На выбор профессии меня вдохновила мама, она всю жизнь работает судовым поваром».

Рабочий график шеф-повара весьма загруженный. Необходимо работать с поставщиками, следить за порядком на кухне, держать в тонусе команду, прорабатывать и усовершенствовать блюда, готовить и радовать гостей.

«Поскольку у меня мало свободного времени, то провожу я его с семьей, с детьми. Супруга понимает и поддерживает меня, так как имеет отношение к кухне – она тоже повар, когда-то мы работали в одном заведении. Так что можно сказать, что любовь к гастрономии – это у нас семейное».

Уже год Александр возглавляет наш ресторан. Не стоит забывать, что за шефом всегда стоит целая команда людей, которая следит за тем, чтобы все работало как надо.

«Когда у тебя сильная и слаженная команда – работа спорится и глаза горят. Мне в этом плане очень повезло. За годы существования ресторана у нас сформировалась традиция – мы коллекционируем зарубежные гастрономические энциклопедии и авторские книги выдающихся шеф-поваров со всего мира, есть даже экземпляры на иностранных языках».

Чтобы быть востребованным и оставаться профи необходимо не забывать о развитии.

«Хороший шеф заинтересован в своем деле, он постоянно изучает что-то новое: продукты, технологии и даже кухни других шеф-поваров. Но не для того, чтобы скопировать, а для расширения собственного горизонта.
В феврале этого года я обменивался опытом с коллегами из Санкт-Петербурга в школе шеф-поваров СВЧ. Это были крайне интересные и полезные 10 дней. Когда на кухне собираются фанатики своего дела это превращается во что-то фееричное».

Ресторан «Оскар» всегда был и остается космополитичным, каждый гость может найти в нашем меню что-то на свой вкус.

«У меня, правда, нет таких блюд, которыми бы я гордился или к которым относился по-особенному. Да, я люблю готовить мясо, люблю живой огонь, люблю многогранность и яркость вкусов, но при этом с уважением отношусь ко всем продуктам и кухням. В каждой кухне есть что-то интересное, у каждого шеф-повара есть чему поучиться.

Главные тренды сейчас это натуральность, простота и сезонность. Впереди лето, а значит скоро вы увидите в моем авторском меню блюда из сезонных фруктов, овощей или грибов».