Слово Шеф-повару
Во время нашей внезапной поездки в Тбилиси, нам удалось попробовать на вкус другую Грузию, не ту, которую мы привыкли видеть или представлять. В нашем новом сете мы хотим передать как можно более точно вкус и аутентичность грузинских блюд . Для этого мы будем использовать безусловно очень яркие, запоминающиеся травы и специи, которые не оставят никого равнодушным. Я попытался адаптировать его под ресторанную подачу, опираясь на базу вкусов, сочетаний, классических исполнений. Поверьте, 8 курсов очень тяжело съесть, особенно грузинской кухни. Поэтому мы разработали сет из 8 основных блюд в более миниатюрной подаче, чтобы глубже познакомить вас с одной из древнейших кухонь мира. Соответственно еще будет подобрано винное сопровождение. А вина Грузии, как правило, тоже далеко не легкие, с глубоким и ярким вкусом.
Также мы постарались отойти от традиционных подач таких блюд, как хачапури, хинкали, с целью бережного отношения к дегустационным ресурсам наших гостей. Поэтому все достаточно небольшое и легкое, а самое главное не типичное для классического представления грузинской кухни.
Даже приветственное слово мы решили сделать не в качестве Просекко, а в качестве подачи пхали (знаменитые грузинские закуски) и вкуснейшего лимонада, приготовленного на основе Боржоми. Поверьте, это будет что-то фантастическое, я вас уверяю, лучше всякого Просекко. И самое главное, вы попробуете нетипичные для Омска оригинальные сочетания блюд и напитков, приготовленных в лучших традициях грузинской кухни.
В то же время мы будем использовать достаточно простые и доступные ингредиенты. Основные продукты я сам привез с поездки: фасоль, которую купил у торговцев на старейшем рынке Тбилиси, сванскую соль, с которой буду готовить цыпленка, а также специи хмели-сунели, уцхо-сунели, аджику. Все это будет входить в состав гастрономического сета, несравнимого ни с чем. Мы хотим познакомить омичей с настоящим грузинским колоритом, посредством передачи своего виденья кухни. Я думаю, у нас все получится.